Ingrediënten
Van de bouillon
- 1/2 kip
- 1/4 kg. kalfsschenkels
- 1/4 kip
- 1 lamsfilet of lamsschenkel
- Napoli, moniato, wortelen, stengels, aardappelen
- 1/4 kikkererwten (laat ze de avond tevoren weken)
- Saffraan en zout
Voor de ballen
- 1/2 kg mager varkensvlees
- 1 blanquet en spek, alles in stukjes gesneden
- Gehakte peterselie
- Een snufje kaneel
- Een snufje gemalen peper
- 1 citroen, geraspt
- 1 ei
- 1/4 brood paneermeel
- Snuifje zout
Voorbereiding
Kook het vlees, de kikkererwten en de groenten (behalve de aardappel en de moniato) in een pan met water. Voeg halverwege de kooktijd (1,50 uur) de aardappel en de moniato toe en leg er de eerder gekookte en in kool gewikkelde balletjes bij.
Het duurt 2.30 tot 3.00 uur om te sudderen.