Ingrediënten
- 2 kg groene paprika en tomaten
- 2 glazen zout
- 1 glas azijnwijn
- 4 of 5 nagels
- 5 liter mineraalwater
Uitwerking
Kies de middelgrote paprika's en tomaten en laat ze een dag uit de koelkast, snijd ze in de lengte door zonder de twee helften te scheiden, en giet het mineraalwater, zout, azijn en drie of vier kruidnagels. Ze worden ondergedompeld in deze pekel en elke dag een beetje bewogen om filmvorming op het oppervlak te voorkomen en wanneer ze geel worden (ongeveer 12 dagen) zijn ze klaar om te eten. Vroeger waren ze bedekt met Cañar-bladeren om ze onder water te houden.