Zutaten
- 2 kg grüne Paprika und Tomaten
- 2 Gläser Salz
- 1 Glas Essigwein
- 4 oder 5 Nelken
- 5 Liter Mineralwasser
Vorbereitung
Man wählt mittelgroße Paprikaschoten und Tomaten aus, lässt sie einen Tag lang im Kühlschrank liegen, schneidet sie der Länge nach durch, ohne die beiden Hälften zu trennen, und gibt das Mineralwasser, das Salz, den Essig und drei oder vier Gewürznelken in einen Glas- oder Steingutbehälter. Sie werden in diese Salzlake getaucht und jeden Tag ein wenig geschüttelt, um die Bildung von Schwimmhäuten an der Oberfläche zu vermeiden. Wenn sie ihre gelbe Farbe ändern (etwa 12 Tage), sind sie verzehrfertig. Früher wurden sie mit Cañar-Blättern bedeckt, um sie unter Wasser zu halten.