Ingrédients
- ½ kg. des ordures
- 4 ou 5 crabes
- 4 ou 5 galères
- palourdes
- moules
- 1 lotte
- crevettes
- Huile d'olive
- 2 tomates mûres et râpées
- brin de safran
- Épaississant (amidon de maïs)
- Le sel
- 4 gousses d'ail
Élaboration
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile par personne dans une marmite, faire revenir la purée d'ail, ajouter la tomate, la tête de lotte, les crabes, les galères et les alevins, ajouter l'eau (1 verre par personne), le sel et le safran et laisser cuire pendant environ 20 minutes, bien égoutter et ajouter la lotte, cuire environ 5 minutes.
Et ajoutez les crevettes et les moules, laissez cuire très peu et ajoutez une cuillère à soupe d'épaississant (amidon de maïs) diluée dans de l'eau. Le sel est corrigé.
Remarque: les palourdes doivent être conservées au réfrigérateur une demi-journée avec de l'eau et beaucoup de sel pour qu'elles libèrent le sable. Et ils seront mis à bouillir. Si vous souhaitez ajouter le bouillon de palourdes au bouillon de poisson, filtrez-le avec une passoire en tissu.