De rijst is de grootste “ster” van de gastronomie van Calpe. Volgens de verhalen van de grootouders heeft men de naam “Senyoret” gegeven omdat de zeevruchten en de vis gepeld zijn en aldus de senorito (papa’s zoon) zijn handen niet moest vuil maken.
* Recept voor 4 personen
- 1 kg. kleine visjes of “vis voor de soep”
- 250 gr zeeduivel of inktvisjes
- 10 mosselen
- 8 middelgrote kreeften
- 8 gamba’s
- 250 rijst
- 1 tomaat
- look en peterselie
Bereiding:
Men begint de kleine visjes te koken – met 10 mosselen, gedurende drie kwart uur. Men neemt deze laatste er uit naargelang ze zich openen. Men filtert de bouillon en we hebben de basis voor de “paella”.
Men fruit de tomaat, look, peterselie,de zeeduivel of inktvis, de kreeften en de gamba’s, alles gepeld. Men voegt de rijst toe, en men voegt de bouillon toe en het mosselvlees.We later 5 minuten koken, we verminderen het vuur en dan nog eens een 15 minuten verder koken, totaal dus 20 minuten.