Le riz est l’ingrédient vedette de la gastronomie de Calpe. Selon la légende, il a pris le nom de « Senyoret » parce que tous les fruits de mer et poissons utilisés avec étaient épluchés, donc le fils à papa (señorito en espagnol) n’avait pas à se salir les mains.
*Recettes pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1kg de morralla ou poisson « de soupe »
- 250g de lotte ou calamar
- 10 moules
- 8 écrevisses moyennes
- 8 crevettes
- 250g de riz
- 1 tomate
- ail et persil.
Préparation :
Il faut faire bouillir la morralla – avec dix moules, pendant 45 minutes, en sortant ces dernières au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Passez le bouillon et le fond de la « Paella » est prêt.
Faites revenir la tomate, ail, persil, lotte ou calamars, écrevisses et crevettes (tous pelés). Incorporez le riz, faites le à son tour revenir et ajoutez le bouillon et les moules. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ensuite diminuer le feu pour que la préparation continue à cuire pendant 15 minutes, au total la cuisson aura duré environ 20 minutes.