El arroz es la estrella máxima de la gastronomía calpina. Según cuentan los abuelos se le puso el nombre de "Senyoret” porque todo el marisco y pescado con que se hacía estaba pelado, así el señorito no tenía que ensuciarse las manos.

*Receta  para 4 personas

Ingredientes:    

  • 1 kg. de morralla o pescado “de sopa”
  • 250 gr de rape o calamarcitos
  • 10 mejillones
  • 8 cigalas medianas
  • 8 gambas
  • 250 gramos de arroz
  • 1 tomate
  • ajo y perejil.

Preparación

Se pone a hervir la morralla – con diez mejillones, durante tres cuartos de hora, sacando éstos a medida que se abren. Se cuela el caldo y ya tenemos el fondo de la “Paella”.

Se sofríe el tomate, ajo, perejil, el rape o calamarcitos, las cigalas y las gambas (todo pelado). Se echa el arroz, se sofríe a su vez y se le añade el caldo y las carnes de los mejillones. Los dejamos hervir durante cinco minutos, disminuiremos el fuego y así hervirá 15 minutos más, totalizando alrededor de 20 de cocción.