El arroz es la estrella máxima de la gastronomía calpina. Según cuentan los abuelos se le puso el nombre de "Senyoret” porque todo el marisco y pescado con que se hacía estaba pelado, así el señorito no tenía que ensuciarse las manos.
*Receta para 4 personas
Ingredientes:
- 1 kg. de morralla o pescado “de sopa”
- 250 gr de rape o calamarcitos
- 10 mejillones
- 8 cigalas medianas
- 8 gambas
- 250 gramos de arroz
- 1 tomate
- ajo y perejil.
Preparación
Se pone a hervir la morralla – con diez mejillones, durante tres cuartos de hora, sacando éstos a medida que se abren. Se cuela el caldo y ya tenemos el fondo de la “Paella”.
Se sofríe el tomate, ajo, perejil, el rape o calamarcitos, las cigalas y las gambas (todo pelado). Se echa el arroz, se sofríe a su vez y se le añade el caldo y las carnes de los mejillones. Los dejamos hervir durante cinco minutos, disminuiremos el fuego y así hervirá 15 minutos más, totalizando alrededor de 20 de cocción.